Laboratorio de Bromatología
En el Laboratorio de Bromatología se desarrollan investigaciones orientadas al estudio de caracteres agronómicos que influyen en la calidad y la seguridad alimentaria. Las líneas de trabajo se centran en la generación de conocimientos y herramientas destinadas a mejorar la calidad sanitaria de los alimentos y reducir los riesgos asociados a la contaminación por micotoxinas.
En este marco, se estudian las bases bioquímicas y moleculares de la resistencia a la contaminación por aflatoxinas en maní, con el objetivo de comprender los mecanismos fisiológicos involucrados y aportar información para el mejoramiento genético de este cultivo. Asimismo, se desarrollan y validan metodologías analíticas de última generación destinadas a evaluar la exposición humana a micotoxinas e identificar las principales fuentes de contaminación.
De manera complementaria, se investigan estrategias orientadas al mejoramiento de la calidad nutracéutica y organoléptica de alimentos de origen vegetal, particularmente en tomate. Estas investigaciones buscan caracterizar los procesos bioquímicos y moleculares que determinan atributos de calidad con potencial aplicación en programas de mejoramiento vegetal y transferencia a otras especies hortícolas.
Entre las principales líneas de estudio se incluyen:
- La identificación y caracterización de compuestos bioactivos naturales presentes en frutos de tomate y la evaluación de sus potenciales propiedades nutracéuticas.
- El análisis funcional de los determinantes genéticos asociados al contenido de vitamina E en frutos de tomate.
- La identificación y el estudio de los compuestos responsables del aroma del fruto de tomate y de los mecanismos que regulan su acumulación.
