Micología de Alimentos y Micotoxicología
En el área de Micología de Alimentos y Micotoxicología se desarrollan investigaciones orientadas al estudio de la contaminación fúngica de alimentos, los mecanismos de interacción entre hongos y cultivos de interés agronómico, y los efectos tóxicos de las micotoxinas sobre la salud.
Las actividades de investigación se organizan en dos líneas principales. La primera está centrada en la generación de conocimientos básicos para el desarrollo de estrategias tecnológicas destinadas a reducir la contaminación de alimentos por hongos y micotoxinas.
En este marco, se estudian mecanismos de inmunidad vegetal asociados a la prevención de infecciones fúngicas en cultivos de maíz y maní, mediante la inducción química de la resistencia sistémica adquirida. Asimismo, se investigan los procesos involucrados en la infección del maní por Thecaphora frezii, agente causal del carbón del maní, con especial interés en los mecanismos de comunicación química que se establecen entre las estructuras de resistencia del hongo presentes en el suelo y los tejidos vegetales susceptibles a la infección. Estos estudios buscan comprender los eventos que regulan la germinación de las teliosporas y el establecimiento de la enfermedad.
La segunda línea de investigación está orientada a la identificación y caracterización de los mecanismos celulares y moleculares implicados en los efectos hepatotóxicos e inmunotóxicos inducidos por micotoxinas de relevancia alimentaria, entre ellas aflatoxina B1 (AFB1) y fumonisina B1 (FB1), así como por su interacción con extractos de esporas de T. frezii.
Particularmente, se analizan los procesos de estrés oxidativo como posibles mediadores de la toxicidad inducida por estas sustancias y se estudia el papel del receptor de aril-hidrocarburos (AhR) como factor de transcripción potencialmente involucrado en las respuestas biológicas desencadenadas por la exposición a micotoxinas.
Martín G. Theumer es Licenciado en Bioquímica y Doctor en Ciencias Químicas, por la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Córdoba (FCQ-UNC), Argentina.
Realizó sus trabajos postdoctorales entre 2006 y 2008 en la Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales (FCEFyN – UNC), entre 2008 y 2009 en la FCQ-UNC, y entre 2012 y 2013 en el Institut National de Recherche Agronomique (INRA), UMR1331 ToxAlim, Toulouse, Francia.
Desde 2009 es miembro de la Carrera de Investigador del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigador Independiente en CIBICI.
Es docente en el Departamento de Bioquímica Clínica FCQ-UNC, ocupando desde 2011 la posición de Profesor Adjunto de dedicación exclusiva dentro de la asignatura de Microbiología de los alimentos.
Además, es Director Alterno y Profesor en la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como docente en la Maestría en Conservación de Bienes Culturales de la UNC. También, es Profesor de Microbiología de los Alimentos en la Maestría y Especialización en Bromatología, Maestría en Microbiología Aplicada y control de Calidad Microbiológica y Diplomado en Microbiología de Alimentos, de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, Bolivia.
Es co-autor de más de 30 trabajos en revistas científicas indexadas, y escribió 6 capítulos en libros de la especialidad. Hasta el momento ha presentado más de 90 trabajos en Congresos y Reuniones Científicas nacionales e internacionales.
Realizó sus trabajos postdoctorales entre 2006 y 2008 en la Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales (FCEFyN – UNC), entre 2008 y 2009 en la FCQ-UNC, y entre 2012 y 2013 en el Institut National de Recherche Agronomique (INRA), UMR1331 ToxAlim, Toulouse, Francia.
Desde 2009 es miembro de la Carrera de Investigador del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigador Independiente en CIBICI.
Es docente en el Departamento de Bioquímica Clínica FCQ-UNC, ocupando desde 2011 la posición de Profesor Adjunto de dedicación exclusiva dentro de la asignatura de Microbiología de los alimentos.
Además, es Director Alterno y Profesor en la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como docente en la Maestría en Conservación de Bienes Culturales de la UNC. También, es Profesor de Microbiología de los Alimentos en la Maestría y Especialización en Bromatología, Maestría en Microbiología Aplicada y control de Calidad Microbiológica y Diplomado en Microbiología de Alimentos, de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, Bolivia.
Es co-autor de más de 30 trabajos en revistas científicas indexadas, y escribió 6 capítulos en libros de la especialidad. Hasta el momento ha presentado más de 90 trabajos en Congresos y Reuniones Científicas nacionales e internacionales.
Verónica Sofía Mary es Licenciada en Bioquímica y Doctora en Ciencias Químicas, por la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Córdoba ( FCQ-UNC).
Es miembro de la Carrera de Investigadora del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigadora Asistente. Su trabajo aborda el tema: “Participación del receptor de aril hidrocarburos en la hepatotoxicidad e inmunotoxicidad de aflatoxina B1 en forma individual y en combinación con fumonisina B1 u otros compuestos fúngicos contaminantes de alimentos”, bajo la dirección del Dr. Héctor Rubinstein, y la co-dirección del Dr. Martín Theumer.
Es docente en el Departamento de Bioquímica Clínica FCQ-UNC, ocupando desde 2020 la posición de Profesora Adjunta en la asignatura Microbiología de los alimentos.
Además, es profesora en la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y en la Maestría en Conservación de Bienes Culturales, de la UNC y profesora de Microbiología de los alimentos en la Maestría en Microbiología Aplicada y Control de Calidad Microbiológica, y Diplomado en Microbiología de Alimentos, de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, Bolivia.
Es co-autora de 10 trabajos en revistas científicas indexadas, y escribió un capítulo de libro, y a la fecha ha realizado más de 35 presentaciones de trabajos en Congresos y Reuniones Científicas nacionales e internacionales.
Es miembro de la Carrera de Investigadora del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigadora Asistente. Su trabajo aborda el tema: “Participación del receptor de aril hidrocarburos en la hepatotoxicidad e inmunotoxicidad de aflatoxina B1 en forma individual y en combinación con fumonisina B1 u otros compuestos fúngicos contaminantes de alimentos”, bajo la dirección del Dr. Héctor Rubinstein, y la co-dirección del Dr. Martín Theumer.
Es docente en el Departamento de Bioquímica Clínica FCQ-UNC, ocupando desde 2020 la posición de Profesora Adjunta en la asignatura Microbiología de los alimentos.
Además, es profesora en la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y en la Maestría en Conservación de Bienes Culturales, de la UNC y profesora de Microbiología de los alimentos en la Maestría en Microbiología Aplicada y Control de Calidad Microbiológica, y Diplomado en Microbiología de Alimentos, de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, Bolivia.
Es co-autora de 10 trabajos en revistas científicas indexadas, y escribió un capítulo de libro, y a la fecha ha realizado más de 35 presentaciones de trabajos en Congresos y Reuniones Científicas nacionales e internacionales.
Colaboradores externos
Sofía Ayelén Díaz Iriso es Bioquímica, egresada de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ-UNC).
Está realizando su tesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos – FCQ-UNC.
Además, es docente en el Departamento de Bioquímica Clínica FCQ-UNC, en la asignatura Microbiología de los alimentos.
Pilar Andrea Velez es Microbióloga, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas, Físico-Químicas y Naturales de Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC). Está realizando su tesis de Doctorado en Ciencias Químicas en la FCQ-UNC, abordando el tema: «Inducción de imunoresistencia en maíz: Mecanismos protectores contra la fitopatogénesis de Fusarium verticillioides«, bajo la dirección del Dr. Martín Theumer. Además, es docente en el Departamento de Bioquímica Clínica FCQ-UNC, en la asignatura Microbiología de los alimentos.
Carolina Álvarez Ugalde es Bioquímica, egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Córdoba (FCQ-UNC). Actualmente está realizando su tesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos – FCQ-UNC. Además, es docente en el Departamento de Bioquímica Clínica FCQ-UNC, en la asignatura Microbiología de los alimentos.
José Sebastián Dambolena es Licenciado en Química, egresado de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ-UNC) y Doctor en Ciencias Biológicas egresado de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN-UNC). Es miembro de la Carrera de Investigador del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigador Independiente. Su trabajo aborda el tema: Modulación de la fitopatogénesis y toxicogénesis de Fusarium verticillioides por la infección con micovirus. Además, es Profesor Adjunto en FCEFyN-UNC. Se desempeña en FCEFyN-UNC – IMBIV (UNC-CONICET).
Andrés Gustavo Jacquat es Biólogo, egresado de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN-UNC). Está realizando su tesis de Doctorado en Ciencias Biológicas en FCEFyN-UNC – IMBIV (UNC-CONICET), bajo la dirección del Dr. José S. Dambolena y el Dr. Martín G. Theumer. Aborda el tema: Modulación de la fitopatogénesis y toxicogénesis de Fusarium verticillioides por la infección con micovirus.
Sofía Griselda Cuggino es Licenciada en Química, egresada de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ-UNC). Está realizando un Doctorado en Ciencias Agropecuarias (FCA-UNC, Argentina), bajo la dirección del Dr. Martin Theumer, y un Doctorado en Biociencias y Ciencias Agroalimentarias (UCO, España), bajo la dirección del Dr. Fernando Pérez Rodriguez Aborda el estudio del impacto de la calidad agua lavado y desinfección sobre seguridad microbiológica de vegetales listos para consumo mediante el desarrollo y aplicación de modelos de microbiología predictiva.
Juliana Iglesias es Bióloga y Profesora en Cs. Biológicas egresada de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN-UNC), Magister en Genética Vegetal (UNR), Doctora en Biología celular y molecular (Universidad de Estrasburgo, Francia). Es Profesora de la Licenciatura en Genética de la UNNOBA (Bs. As.) y se desempeña en INTA – Estación Experimental Agropecuaria Pergamino (Bs. As.). Su investigación aborda el mejoramiento genético del maíz.
Daiana Del Dago está realizando su Doctorado en Mejoramiento Genético en la Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (UNNOBA), bajo la dirección de la Dra. Juliana Iglesias (Directora, INTA-Pergamino), Dr. Martín G. Theumer (Co-director, UNC). Aborda el tema: Estudio de perfiles metabólicos de genotipos contrastantes de maíz en su respuesta para resistencia múltiple a enfermedades. Se desempeña en INTA- Estación Experimental Agropecuaria Pergamino (Bs. As.).
María Verónica Baroni es Licenciada en Bioquímica Clínica y Doctora en Ciencias Químicas, egresada de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ-UNC). Es miembro de la Carrera de Investigadora del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigadora Independiente. Su trabajo aborda el tema: Metabolómica aplicada al estudio de compuestos naturales bioactivos. Evaluación de autenticidad y bioactividad en materias primas y alimentos elaborados. Además, es profesora Adjunta en FCQ-UNC. Se desempeña en la FCQ-UNC, ICYTAC (UNC-CONICET) y actualmente es su vicedirectora.
María Eugenia Sabatino es Profesora en Ciencias Biológicas, Bióloga y Doctora en Ciencias Biológicas, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN-UNC). Es miembro de la Carrera de Investigadora del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigadora Asistente. Su trabajo aborda el tema: Contribución de compuestos bioactivos de frutos secos en la modulación de la intolerancia al gluten asociada a la enfermedad celíaca. Se desempeña en ICYTAC (UNC-CONICET).
Pilar Andrea Velez es Microbióloga, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas, Físico-Químicas y Naturales de Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC). Está realizando su tesis de Doctorado en Ciencias Químicas en la FCQ-UNC, abordando el tema: «Inducción de imunoresistencia en maíz: Mecanismos protectores contra la fitopatogénesis de Fusarium verticillioides«, bajo la dirección del Dr. Martín Theumer. Además, es docente en el Departamento de Bioquímica Clínica FCQ-UNC, en la asignatura Microbiología de los alimentos.
Carolina Álvarez Ugalde es Bioquímica, egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Córdoba (FCQ-UNC). Actualmente está realizando su tesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos – FCQ-UNC. Además, es docente en el Departamento de Bioquímica Clínica FCQ-UNC, en la asignatura Microbiología de los alimentos.
José Sebastián Dambolena es Licenciado en Química, egresado de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ-UNC) y Doctor en Ciencias Biológicas egresado de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN-UNC). Es miembro de la Carrera de Investigador del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigador Independiente. Su trabajo aborda el tema: Modulación de la fitopatogénesis y toxicogénesis de Fusarium verticillioides por la infección con micovirus. Además, es Profesor Adjunto en FCEFyN-UNC. Se desempeña en FCEFyN-UNC – IMBIV (UNC-CONICET).
Andrés Gustavo Jacquat es Biólogo, egresado de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN-UNC). Está realizando su tesis de Doctorado en Ciencias Biológicas en FCEFyN-UNC – IMBIV (UNC-CONICET), bajo la dirección del Dr. José S. Dambolena y el Dr. Martín G. Theumer. Aborda el tema: Modulación de la fitopatogénesis y toxicogénesis de Fusarium verticillioides por la infección con micovirus.
Sofía Griselda Cuggino es Licenciada en Química, egresada de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ-UNC). Está realizando un Doctorado en Ciencias Agropecuarias (FCA-UNC, Argentina), bajo la dirección del Dr. Martin Theumer, y un Doctorado en Biociencias y Ciencias Agroalimentarias (UCO, España), bajo la dirección del Dr. Fernando Pérez Rodriguez Aborda el estudio del impacto de la calidad agua lavado y desinfección sobre seguridad microbiológica de vegetales listos para consumo mediante el desarrollo y aplicación de modelos de microbiología predictiva.
Juliana Iglesias es Bióloga y Profesora en Cs. Biológicas egresada de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN-UNC), Magister en Genética Vegetal (UNR), Doctora en Biología celular y molecular (Universidad de Estrasburgo, Francia). Es Profesora de la Licenciatura en Genética de la UNNOBA (Bs. As.) y se desempeña en INTA – Estación Experimental Agropecuaria Pergamino (Bs. As.). Su investigación aborda el mejoramiento genético del maíz.
Daiana Del Dago está realizando su Doctorado en Mejoramiento Genético en la Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (UNNOBA), bajo la dirección de la Dra. Juliana Iglesias (Directora, INTA-Pergamino), Dr. Martín G. Theumer (Co-director, UNC). Aborda el tema: Estudio de perfiles metabólicos de genotipos contrastantes de maíz en su respuesta para resistencia múltiple a enfermedades. Se desempeña en INTA- Estación Experimental Agropecuaria Pergamino (Bs. As.).
María Verónica Baroni es Licenciada en Bioquímica Clínica y Doctora en Ciencias Químicas, egresada de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ-UNC). Es miembro de la Carrera de Investigadora del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigadora Independiente. Su trabajo aborda el tema: Metabolómica aplicada al estudio de compuestos naturales bioactivos. Evaluación de autenticidad y bioactividad en materias primas y alimentos elaborados. Además, es profesora Adjunta en FCQ-UNC. Se desempeña en la FCQ-UNC, ICYTAC (UNC-CONICET) y actualmente es su vicedirectora.
María Eugenia Sabatino es Profesora en Ciencias Biológicas, Bióloga y Doctora en Ciencias Biológicas, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN-UNC). Es miembro de la Carrera de Investigadora del CONICET, en la que se desempeña actualmente como Investigadora Asistente. Su trabajo aborda el tema: Contribución de compuestos bioactivos de frutos secos en la modulación de la intolerancia al gluten asociada a la enfermedad celíaca. Se desempeña en ICYTAC (UNC-CONICET).